Traditionele Chinese soep
“Het is goed voor je.”, zegt je moeder. En jij denkt: “Daar komt ze weer met die soep!”. Veel jonge Chinezen kennen het wel: die rare kruidensoepen die ma je iedere week of misschien iedere dag voorschotelt. Velen van ons (jonge Chinezen die hier zijn geboren of op jonge leeftijd hier naar toe zijn gekomen) zijn hiermee opgegroeid. Wat er allemaal in zit, weten velen van ons niet, maar de meesten vinden het wel lekker.

 

Moeder zegt wel dat het goed voor je is, maar wat zit er eigenlijk allemaal in en waarom is het zo goed voor je? Om dat te weten, gaan we even kort de geschiedenis van de soep bekijken.

Uit onderzoek blijkt dat de eerste “soepmakers” in China uit de oostelijke provincies komen. Volgens bevindingen werd er rond 8.000-7.000 v. Chr. al soep gemaakt door het voedsel in water te koken, totdat alle ingrediënten een zachte structuur hebben gekregen . Die werden dan samen met de bouillon opgegeten.

Sindsdien heeft iedere streek in China zijn eigen bereidingswijze voor soep. In de noordelijke provincies van China, waar het in de winter erg koud is, wordt nog steeds soep gemaakt op de prehistorische manier. Groenten en vlees (vaak lams- of rundvlees) worden in water gekookt, op smaak gebracht en dan met rijst gegeten. Het eten van rood vlees en soep houdt het lichaam warm. De voedingsstoffen van de ingrediënten, die in de soep zijn opgelost, maken het lichaam sterk en koubestendig.

De westelijke provincies kennen ook hun eigen variant van soep. Die lijkt op dat van de noordelijke provincies. Aangezien het klimaat daar zachter is, gebruiken zij voor de soep meer groenten en lichtere vleessoorten, zoals kippen- en varkensvlees.

In de zuidelijke provincies is het vaak warm en vochtig. Daar worden juist lichtere soepen gemaakt om het lichaam te hydrateren en sterk te maken. Door het warme, vochtige weer verbruikt het lichaam veel energie en wordt men snel moe en lusteloos. In deze streek maakt men soep van kruiden. Vanuit de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCG) is het bekend dat veel kruiden de lichaamsfuncties ondersteunen en het immuunsysteem kunnen versterken. Door diverse combinaties te maken en verschillende ingrediënten toe te voegen, ontstaan diverse soepen die geschikt zijn voor het hele gezin en voor verschillende jaargetijden. De kruidensoep die wij nu kennen, vindt zijn oorsprong dan ook in de provincie Guangdong.

Om te begrijpen wat soep allemaal met je lichaam doet, moeten we eerst ons lichaam begrijpen. Volgens de TCG vertoont het menselijk lichaam bij zwakte diverse symptomen. De meest voorkomende zijn verhitting, droogte, koude, koelte, vochtafscheiding. Deze symptomen kunnen goed worden bestreden met Chinese kruiden. Aangezien er meer dan 500 soorten kruiden bestaan, zijn er talloze combinaties mogelijk. De meesten worden gebruikt in TCG therapie om ziektes/kwaaltjes te genezen. In moeders keukenkastje staan maar enkele soorten. Die zijn al voldoende om een pan goede kruidensoep mee te maken voor het hele gezin en de meest voorkomende symptomen te verhelpen.

De soep wordt bijna altijd met vlees (krabbetjes, mager varkensvlees of kip) of een vleesvervangend product bereid. Deze zorgen voor voedingstoffen als ijzer, eiwitten en calcium. Verder zijn de meest voorkomende ingrediënten: huai shan (淮山, kamferyamwortel), qi zi (杞子, Chinese. boksdoornvrucht), sha shen (沙參, glehnniawortel), yu zhu (玉竹, duinsalomonszegelwortel), bei qi (北芪, astragaluswortel), dang shen (黨參, windeklokjewortel) en nog vele andere soorten. Het is de bedoeling dat de soep ca. 2-3 uur kookt op zacht vuur. Op deze manier komen de voedingsstoffen van de ingrediënten vrij in de bouillon. Om die reden is soep goed voor het lichaam.

Kruiden zijn niet altijd de hoofdbestanddelen van een pan soep. Je kunt soepen maken met diverse verse ingrediënten en een aantal kruiden toevoegen voor een sterker effect. Zo kun je met appels en Chinese peer een pan heerlijke soep maken. Je voegt er een stuk witte fungus bij, wat amandel- en abrikooszaad, twee honingdadels en je hebt een prima soep die de longen en luchtwegen verzacht.

Er bestaan vele recepten voor een pan goede soep. Vaak weet moeder wel wat er allemaal in moet. Het lijkt soms erg ingewikkeld, maar eigenlijk is het heel simpel. Tegenwoordig kun je veel recepten via internet krijgen. Veel ingrediënten zijn bij de toko te koop.

Wil je meer informatie over traditionele Chinese soep of wil je recepten opvragen ? Neem een kijkje op www.holyu.nl of stuur een e-mail met je vragen naar info@holyu.nl.

Witte fungus met Chinese perensoep 雙雪湯 (2 pers.)

Ingredienten:


- 2 stuks Chinese peer (雪梨)(verkrijgbaar bij de toko) of 50 gram gedroogde Chinese peer (雪梨干)
- 1 stuk witte fungus (雪耳) +/- 20 gram
- kamferyamwortel (淮山) +/- 20 gram
- amandel- en abrikooszaad (南杏﹐北杏) +/- 10 gram
- 2 stuks honingdadel (蜜棗)
- 250 gram mager varkensvlees of 2 stuks ribkarbonade


Was de peren en snij in kleine schijfjes. Bij gebruik van gedroogde peer de schijfjes even wassen in lauw water. Was het vlees en snij in blokjes. Gedurende 5-10 minuten laten koken. De fungus 15 minuten weken in warm water. Was de kamferyamwortel, amandelzaad, abrikooszaad en dadels met lauwwarm water. 500 ml water aan de kook brengen, daarna vlees, peer en de kruiden toevoegen. Alles nogmaals 5 minuten laten koken. Daarna het vuur op een lage stand, zodat het water net blijft borrelen. Het geheel 2 uur laten koken. Voeg zout toe naar smaak. Klaar om te serveren !